2009年国际油价最低多少钱一桶?_09年硬化油价格

1.菜籽油、豆油、花生油的主要成分和价格

2.油脂的常识

3.单双甘油脂肪酸酯是什么

4.氢化植物油对人体的危害是什么？

5.液态油的硬化讲的是什么？

油脂是油和脂肪的总称，其主要成分是三分子的高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，当油脂里面不饱和的高级脂肪酸含量高于饱和的就是油，反之就是脂肪。通过油脂的氢化，就是在催化剂镍的作用下和氢加成，不饱和高级脂肪酸就变成了饱和的高级脂肪酸，就把油变成了脂肪，油脂的氢化得到的脂肪就是油脂的硬化，得到的脂肪也叫硬化油。油脂的氢化也叫油脂的硬化。

菜籽油、豆油、花生油的主要成分和价格

专用化学用品定义

欧美一些国家把产量小，经过改性或复配加工，具有多功能或专用功能，既按其规格说明书，又根据其使用效果进行小批量生产和小包装销售的化学品称为专用化学品。我国指水处理化学品、造纸化学品、皮革化学品、油脂化学品、油田化学品、生物工程化学品、日化产品专用化学品、化学陶瓷纤维等特种纤维及高功能化工产品，以及其他各种用途的专项化学用品的制造。

专用化学用品的分类

专用化学用品包括：

一、表面活性剂、碳纤维；

二、水处理化学品、造纸化学品、油脂化学品、油田化学品、生物工程化学品、日化产品专用化学品、化学陶瓷纤维等特种纤维及高功能化工产品等；

三、皮革化学品：植物鞣料、有机合成鞣料、无机鞣料等；

四、合成脂肪酸、硬脂酸、硬化油；

五、金属表面处理剂、金属表面酸洗剂、防锈剂；

六、建筑防水剂：有机硅防水剂、金属氯化物防水剂、硅酸钠类氯化物防水剂、皂类防水剂、防水浆、防水粉、防水促凝剂、避水浆、其它建筑防水剂；

七、核酸及其盐类、酶及酶制剂；

八、抗爆剂、防冻剂及解冻剂、液压传动液、灭火剂、制冷剂、抗震剂、抗氧剂、防胶剂、粘度改良剂、防腐剂；

九、牙科用蜡、牙科用造型膏、以熟石灰为基本成分的牙科用其他制品，其他塑型用膏；

十、除墨剂及类似品；

十一、灭火器的装配药、已装药的灭火弹；

十二、临床诊断或实验用综合剂、制成的微生物培养基等。

专用化学品特点

专用化学品具有如下特点：

产品的生产规模大小不一，差别极大，从十万吨/年到仅几十公斤/年，多以批量方式生产；

产品的附加值高，通常产品的利润率在10%以上，有的高达30%-50%；

占下游产品的成本比例较低，但对下游产品的质量和性能影响较大；

配方对产品性质的影响非常大，配方的微弱差别往往造成产品性能的很大变化；

产品推陈出新的周期比较短，需根据下游产品的变化及时更新或改进；

与人类生活紧密相关，如没有专用化学品，人类的生活将难以想象。

专用化学品的生产过程

专用化学品的生产过程与通用化学品生产不尽相同。它主要由化学或生物合成，也可从天然物质中分离、提取；制剂加工；商品化等三个部分组成。

油脂的常识

各种油油不同的营养，、下面是一些分析：

高级营养油－－葵花子

葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果实。它的子仁中含脂肪30%-45%，最多的可达60%。葵花子油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。

葵花子油中含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多。因此，它能降低血清胆固醇的浓度，防止动脉硬化和血管疾病的发生，非常适合高血压患者和中老年人食用。

葵花子油中还含有较多的维生素E，每百克中约含100-120毫克。因而，有良好的延迟人体细胞衰老、保持青春的功能。经常食用，可以起到强身壮体、延年益寿的作用。

葵花子油中还含有较多的维生素B3，对治疗神经衰弱和抑郁症等疗效明显。它含有的一定量蛋白质及钾、磷、铁、镁等无机物，对糖尿病、缺铁性贫血病的治疗都很有效，对促进青少年骨骼和牙齿的健康成长具有重要意义。它含有的亚油酸，是人体必需的脂肪酸，有助于人体发育和生理调节，对于防止皮肤干燥及鳞屑肥大也有积极作用。

葵花子油还含有葡萄糖、蔗糖等营养物质，其发热量也高于豆油、花生油、麻油、玉米油等，每克可产生9.499卡热量。其熔点也较低，宜于被人体吸收，吸收率可达98%以上。另外，它稍经加热，香味浓郁，是除了芝麻油外味道最好的食用油。

由于葵花子油富含营养，对人体具有多种保健功能，因此被誉为“高级营养油”，近年来在国际市场上畅销不衰，大受青睐。

大豆油:

又叫豆油、黄豆油，其色泽深黄，有豆腥味，也是中国人特别是北方人民生活中的主要食用油之一，主产东北诸省及华北、西北、华东和中南各地区，行销全国。

[营养成分]

每100克大豆油中约含能量为3759.7千焦脂，脂肪99.4克，碳水化合物0.3克，维生素A原及维生素 B族微量，维生素E的含量为3128毫克，另含少量钙、磷、铁、锌、铜、锰等矿物质。大豆油中的脂肪酸主要是亚油酸，占50％—60％，油酸占22％—30％，棕榈酸占7％—10％，亚麻酸占5％—9％，硬脂酸占2％—5％，花生酸占回％—3％。豆油还富含卵磷脂。

大豆油的人体消化吸收率高达98％。

[医生的观点]

大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，是心脏病患者理想的食油。

大豆油中所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，这是一般食物和油脂中少有的。

由于大豆油有一定的豆腥味，对豆腥味有反感的人不宜食用。

[调理新常识]

适宜于凉拌或配合蒸腌菜使用，用于凉拌时以熟豆油为佳。

你是怎么吃豆油的？

豆油营养丰富且有一种自然的清香味。为此，有人常用它拌凉菜，但长期这样，容易引起苯中毒。

目前，我国豆油生产的方式已由过去的机榨法改为浸出法。浸出法是利用化学药剂苯作为浸出液。

油被浸出后，用高温把油和苯分离开。浸出法虽然能提高出油率，但在油中却不可避免地残留了微量苯，但其残留量不会超过国家规定的标准。而且油遇高温，苯就挥发。所以拌凉菜，要先把豆油放到锅里烧开，待冷却后再拌。这样残留的苯挥发了，拌的凉菜既美味又卫生。

食用油，别老盯着一种吃

近二十几年来，由于人们吃了太多的包括脂肪在内的高热能食品，或者是因选用的脂肪不当，使超重、肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压、胆结石等疾病高发。而社会上对各种食用油的说法又很多，面对市场上林林总总的食用油，百姓一头雾水，那么应该怎样对待这些问题呢？

食用油各有特点

橄榄油

它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇（坏胆固醇），提高高密度胆固醇（好胆固醇）的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用；橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。但橄榄油价贵，味淡，缺乏诱人的脂肪香味，所以大多数中国人对它的口味不太欢迎。

茶油

所含单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿，所以有“东方橄榄油”之称。据报道，某茶油产地的居民，其心血管疾病的发病率和死亡率都比其他地区的人群低。

菜子油

所含单不饱和脂肪酸很高，故有与橄榄油相似的作用，它还有利胆的功效。由于菜子油是所有富含单不饱和脂肪酸食用油中价格最低的，所以越来越受到大家的欢迎。

花生油

含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。民间认为多吃花生油容易‘上火’，这是由于花生油中的花生烯酸导致人体变态反应的缘故。

豆油

含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中属于最容易酸败变耗的，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。

葵花子油

含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育；含有的维生素E、A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。它也含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项。

色拉油

它是植物油中加工等级最高的食用油，已基本除尽了植物油中的一切杂质和腊质，所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其他食用油所不及的。

麻油

有“植物油之王”的美誉，富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂、维生素A、D、E，有清除自由基，提高免疫力，延缓衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、头发早白以及润肤美容的作用，中医认为肺气肿患者，在睡前及次日起床前喝一点麻油，可减轻咳嗽症状。

猪油

它含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因为其含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长动物的寿命，这是植物油中所缺乏的。（上海市疾病预防控制中心蒋家教授）

什么是食用油？

食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。市场上食用油琳琅满目，选食哪种油众说纷纭。如果了解食用油的营养价值及对人体健康的作用，则有助于人们正确选用。 食用油脂是甘油和各种脂肪酸所组成的甘油三酯的混合物，可分为饱和脂肪酸油脂，如猪油、牛油、羊油等动物油脂；单不饱和脂肪酸油脂，如花生油、菜子油等；多不饱和脂肪酸，如葵花子油、豆油、玉米油、棉子油、芝麻油及亚麻油等。

动物油主要含胆固醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂脂酸等饱和脂肪酸，这类脂肪酸也是人体所需要的，若不能从外界油脂中获得，人体可利用体内的糖来合成。这种饱和脂肪酸能升高血中胆固醇。

植物油主要含豆固醇、谷固醇等多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸能降低胆固醇，单不饱和脂肪酸对胆固醇无升降影响。某些不饱和脂肪酸在人体内可以由饱和脂肪酸合成，但亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸不能在体内合成，必须从食物中摄取，所以，营养学家把这3种不饱和脂肪酸称为人体"必需脂肪酸"。动物油脂和奶油富含维生素a和维生素d，这两种维生素和人的生长发育密切相关；植物油富含维生素e和维生素k，这两种维生素和血液、生殖系统的功能关系密切。

衡量油脂的营养价值有两个指数，一是不饱和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含这两种脂肪酸，一般要比动物油高。不饱和脂肪酸越多，对人体健康越有益。必需脂肪酸是合成前列腺素的重要原料，并具有促进机体内碳脂合成，细胞生物膜结构更新，胆固醇变成胆汁盐酸，防止在血管壁上沉积形成动脉硬化。对于中老年人以及心血管病患者来说，要少吃动物油，以植物油为主，有利于身体健康。对于正在生长发育的青少年来说，则不必过分限制动物油。一般情况下，食用动、植物油以3∶7的用量标准较为适宜。

实验证明，用50％玉米油和30％葵花子油、20％的花生油经高温物理精炼配制成的"健美营养油"，含有丰富的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸，并含有谷固醇、卵磷脂、胡萝卜素、维生素a、b、d、e及微量元素锌、硒等。"健美营养油"人体消化吸收率高达98％，有助于人体生长发育和生理调节，能改善大脑功能，能抑制人体肠道对食物胆固醇的吸收，调节肝脏合成胆固醇的能力，防治心脏和脑血管病变。有抗血管硬化，降低血清胆固醇，预防高血压、冠心病和细胞衰老等作用

单双甘油脂肪酸酯是什么

1.什么是油脂

脂类分为脂肪和类脂两类，含有大量脂肪酸。

脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，有的不饱和脂肪酸如亚油酸、亚淋油酸和花生四烯酸在体内不能合成，必须由摄入的食物供给，又称为必需脂肪酸。 脂肪 由一个分子甘油和三个分子脂肪酸结合而成的甘油酯，是日常膳食中主要的脂肪来源，如动物油和植物油，也是人体内脂肪的主要成分。

在体内，绝大部分存在于脂肪组织中如皮下脂肪、大网膜和肠系膜等部位。 人体脂肪含量与营养状况及活动量有关，所以也称可变脂。

正常人体内含脂肪量平均约为13%~14%，如65千克体重的人体内含脂肪约9千克。

2.什么是脂肪与油脂

除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和 坚果类。

动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动 物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。禽肉一般含脂肪 量较低，多数在10%以下。

鱼类脂肪含量基本在10%以下，多数在5%左右， 且其脂肪含不饱和脂肪酸多。 蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为30%左右，但 全蛋仅为10%左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。

除动物性食物外，植 物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达50%以上，不过其脂肪组成 多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。脂肪主要分布在人体皮下组织、肠系膜和肾脏周围等处。

体内脂肪的 含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。其主要生理作用如下：（1） 提供能量每克脂肪在体内氧化后可释放能量9千卡，是等量的蛋白质和碳水化 合物的近2倍，是人体能量的重要来源。

除供生理代谢及人体活动所需能 量外，多余的部分可转化为组织脂肪，贮存于体内各组织之间，在必要时 可为身体提供能量。 当摄入脂肪过多，会使体内贮存脂肪增多，人就会发胖而长期过少摄入脂肪会使贮存脂肪耗竭，使人消瘦。

（2） 构成人体组织脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中 含量最多。一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质 激素和性激素等。

（3） 供给人体必需的脂肪酸人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成， 是所有细胞结构的重要组成部分。

保持皮肤微血管正常通透性，以及对 *** 形成、前列腺素的合成等方面所起的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。（4） 增加食欲，促进一些维生素的吸收没有脂肪或脂肪少的食物均不好吃，脂肪性食物可增加风味，还可促 进一些溶解在脂肪中的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的吸收 与利用。

（5） 提供必需脂肪酸必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等是人体磷脂、胆固醇和 细胞膜的组成成分，又是合成前列腺素的原料。脂肪酸还有降低胆固醇水 平，防治动脉硬化的作用。

（6） 调节生理功能的作用因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的 隔离层，能防止体温的发散，起到保持体温的作用。 另外，脂肪还可以为 身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存 在体内，等身体需要能量时再利用。

此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润 皮肤的作用。（7） 庇护蛋白质膳食中有足够的脂肪，人体代谢和活动所需能量就无需动用蛋白质。

作为建造和修补人体组织，促进生长发育的蛋白质得到脂肪的庇护，便可物尽其用，发挥更大的生理效用。资料表明，每人一天摄入50克?70克脂肪就可满足人体的需要， 一般每天每公斤体重有1克脂肪就可以。

植物油与动物油所占的比例以 10 : 7为宜。 如果脂肪摄入不足，会影响生长发育，使生理功能发生障碍， 还会使胆囊功能减退。

（8） 构成细胞脂肪中的磷脂、胆固醇等是多种组织和细胞的组成成分，它们与蛋白 质结合成脂蛋白，构成了细胞的各种膜，如细胞膜、核膜等，它们与细胞 的正常生理代谢活动有密切关系。

3.求关于油脂的基本常识

油 脂 一、油脂的组成和结构 1.油脂的概念 （1）油： 不饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。

在常温下呈液态，如植物油。 （2）脂肪： 饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。

在常温下呈固态，如动物脂肪。 注意： 矿物油不是脂肪，属烃类。

如润滑油、凡士林属于矿物油。 （3）油脂： 油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。

（4）酯： 酯是由醇与酸（有机酸或无机含氧酸）相互作用失去水分子而成的一类化合物的总称。从结构上看。

酯是含有酯基 的一类化合物。 2.油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯。

其结构式为： Rl、R2、R3相同称为单甘油酯；若不同，则称为混甘油酯。 注意： ①天然油脂大都是混甘油酯。

②油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物。 ③天然油脂是混合物，无固定的熔、沸点。

二、油脂的化学性质 由于油脂是酯类，具有酯的性质，可以发生水解。若油脂中含有不饱和烃基，则还兼有烯烃的一些性质。

1.油脂的氢化（还原反应） 这个反应叫油脂的氢化，也叫油脂的硬化。 这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。

油脂氢化的目的： 一是使油变为脂肪后性质稳定，不易变质，便于储藏、运输；二是提高油脂的熔点，可用于制肥皂。生产肥皂要消耗大量的动物脂肪（如牛油和猪油等），用人造脂肪可以弥补动物油脂的不足。

2.油脂的水解 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下，（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 （1）酸性条件下的水解——制高级脂肪酸和甘油 （2）碱性条件下的水解（皂化反应）——制肥皂和甘油 此反应称为皂化反应。

硬脂酸甘油脂在NaOH作用下进行皂化后，生成的硬脂酸钠与甘油和NaOH的混合液，用NaCl进行盐析再经过滤可得肥皂的主要成份-高级脂肪酸钠。 三、肥皂和洗涤剂 1.肥皂的反应原理 把动物脂肪或植物油跟氢氧化钠溶液按一定比例放在皂化锅内加热、搅拌，使之发生皂化反应。

反应完成后，往锅内加入食盐细粒，搅拌，静置，使高级脂肪酸钠从混合物中析出，浮在液面，从而与甘油、食盐水分离。这个过程叫做盐析。

2.肥皂的去污原理 肥皂去污是高级脂肪酸钠起作用。从结构上看，它的分子可以分为两部分，一部分是极性的——COONa或—COO-，它可以溶于水，叫亲水基，另一部分是非极性的链状的烃基—R，这一部分不溶于水，叫做憎水基。

憎水基具有亲油的性质。在洗涤的过程中，污垢中的油脂跟肥皂接触后，高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油滴内。

而易溶于水的羧基部分伸在油滴外面，插入水中。这样油滴就被肥皂分子包围起来。

再经摩擦、振动，大的油滴便分散成小的油珠，最后脱离被洗的纤维织品，而分散到水中形成乳浊液，从而达到洗涤的目的。 3.合成洗涤剂 合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。

主要是烷基磺酸钠（R—SO3—Na ）、烷基苯磺酸钠 等。 肥皂与合成洗涤剂相比较： （1）肥皂在硬水中使用时能跟Ca2 和Mg2 形成不溶于水的钙盐和镁盐，浪费了部分肥皂。

合成洗涤剂跟Ca2 和Mg2 形成的盐能溶于水，可以有效地在硬水中使用。 （2）肥皂在自然界能被微生物分解，不会累积污染水源。

有些合成洗涤剂很稳定，不能被微生物分解，能积累而污染水源。近年来用直链烃基来代替洗涤剂分子中的支链烃基，而具有直链烃基的洗涤剂是能被微生物分解的。

含磷洗衣粉的使用对水体造成污染，越来越受到广泛关注，提倡使用无磷洗衣粉。 （3）制造肥皂需要消耗大量油脂，但是油脂是可以再生的；制造合成洗涤剂以石油化工产品为原料，可以节省食用油脂，但是石油是有限的。

[典例剖析] 例1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 [分析] 从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、C正确。 油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B正确。

有些油脂的结构中烃基是不饱和的，含有双键，可以使溴水褪色，例如油酸甘油酯可与Br2加成可使Br2的四氯化碳溶液褪色，所以D不正确。 例2、油脂A的通式为 （烃基R中不含有碳碳叁键）。

0。1mol的A与溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反应。

0。1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10。

6mol，求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的化学方程式。 [分析] 由油脂A与Br2发生加成反应的物质的量之比，可求出油脂分子中双键的个数。

然后从与A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸甘油酯应具有的化学式通式，推知油脂A的化学式通式。 最后从燃烧后生成的CO2和H2O的总物质的量可求出油脂A的化学式和结构简式。

设与油脂A中羧酸具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2 3CnH2nO2+C3H8O3→C3n 3H6n 2O6+3H2O 则形成的甘油酯的化学通式为C3n 3H6n 2O6 设1molA能与xmol的Br2加成。 每个不饱和烃基（—R）中含有2个C=C键。

由于A的烃基共含有6个C=C，所以A的分子式： ，即 ，A在空气中燃烧生成的CO2和H2O的关系如下： 因为 ，所以n=。

4.什么情况下添加油脂

油脂包括动物油（常称脂）和植物油（常称油）。

动物 油有牛、羊、猪、禽油；植物油有大豆油、花生油、玉米 油、米糠油、棉油、菜油等。所有油脂的能量很高，是玉米 等的2倍以上。

但由于其价格高，一般不作饲用，只有在提 高日粮的能量浓度、降低饲料的粉尘飞扬、改善日粮品质、提高适口性、防止反刍动物的瘤胃膨胀、减轻碾磨机和混合 机的磨损、提高饲料粒状效果及减低热应激的损失时才向日粮中添加脂肪。 油脂容易氧化酸败，从而会降低饲料的适口性。

在添加 油脂时，应添加抗氧化剂。许多植物油，如棉油、菜油等含有 毒害物质，使用时应特别注意，最好用大豆油、玉米油、米糠油等。

氢化植物油对人体的危害是什么？

单双甘油脂肪酸脂 （又称“单甘脂”、“双甘脂”） ，是氢化油（或别的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生产而成的，简单的说就是食品添加剂。

1.单甘油脂肪酸酯（单甘酯）：是一类重要的非离子型表面活性剂。它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，可以作为乳化剂应用于食品、化妆品、医药等领域。

2.双甘油脂肪酸酯（双甘酯）：是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基。

3.无论是哪种脂肪酸的甘油酯都是不易溶于水的物质，所以从本质上几乎是差不多的。

扩展资料

单甘脂的应用

单甘酯是一种非离子型的表面活性剂，具有乳化、润滑、松软及润湿等优良性能，且无毒，广泛应用于食品加工和化妆品的乳化剂。

1.应用于食品，单干酯被认为是最安全的食品添加剂。

2.应用于护肤脂、冷霜、乳剂、发乳等化妆品和医药药膏的乳化剂，纤维整理剂，聚乙烯、聚丙烯、泡沫聚苯乙烯等的抗静电剂等。

3.甘油单月桂酸酯与山梨酸复配可用于肉制品、乳制品和啤酒中的防腐剂、水果保鲜剂等。

4.甘油单油酸酯用于精密机件防锈润滑剂、食品添加剂等。高纯单甘酯可用于PVC塑料加工中作内润滑剂。

参考资料：

液态油的硬化讲的是什么？

氢化植物油的化学结构是呈反式的键结,它不具有纯天然奶油的营养,而且对人体健康不利。

研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。

《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。食用氢化植物油会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。

扩展资料：

氢化植物油主要是以植物来源的油，也包括从鱼和其他动物来源的油经过精制，漂白，氢化脱色及除臭，喷雾干燥而制得，主要含硬脂酸和棕桐酸的甘油三酯。

油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。

因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。

百度百科-氢化植物油

植物油比动物脂肪来源广泛，因液态油的成分是植物油，固体油的成分是动物油，简称脂肪。在价格上，植物油的价格比动物脂肪低廉。但是在制造肥皂时，必须掺用动物脂肪，这就提高了肥皂的成本。于是人们就想，油是否可以变成脂肪呢？化学家们早就回答了这个问题，可以。

油是怎样变成脂肪的呢?这是因为固体脂肪和液体油的主要区别在于：在油中，油酸甘油酯和不饱和酯肪酸甘油脂占有多数，因而溶点低，在常温下成为液体。如果能使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原了结合，形成饱和的脂肪酯，其溶点就会升高，在常温下是固体，便成了脂肪。化学家们将液体的油通过氢处理便变成了固体的脂肪了。

这种把液态植物油加氢转变为固态脂肪的过程，叫做油脂的氢化或硬化。应用油脂氢化作用，不仅可以满足工业需要，而且可以制造食用脂肪，用于人造奶油方面的制造。